Фамилия Цубар — одна из тех, что звучит необычно для русского уха, и это не случайно. Её основа, скорее всего, не славянская, а тюркская или, реже, еврейская (ашкеназская). Самый вероятный источник — тюркское слово «чубар» или «цубар», которое в разных диалектах означает «пёстрый», «рябой», «крапчатый». В тюркских языках это слово часто давали лошадям с пятнистой мастью, а затем переносили на человека — как прозвище человека с пёстрой внешностью (веснушки, следы оспы) или, возможно, пёстрой одеждой.

Модель образования фамилии простая: прозвище Цубар (или Чубар) без дополнительного суффикса стало фамилией. В русской среде такое возможно, если прозвище закрепилось за человеком, а его дети уже писались как Цубары. Отсутствие суффикса -ов/-ев или -ин указывает на то, что фамилия могла быть оформлена в украинской или белорусской традиции, где фамилии на -ар, -ук, -енко встречаются чаще. В украинском языке слово «цубар» (або «чубар») также имеет значение «рябой», и фамилия Цубар встречается в западных и центральных областях Украины.

Менее распространённая версия связывает фамилию с еврейским (идиш) словом «цубар» — «увеличитель», «тот, кто прибавляет», но это скорее прозвище по профессии или характеру. Однако для этой версии нет надёжных исторических подтверждений в виде массового бытования фамилии среди еврейских общин.

В русских документах фамилия Цубар редкая. Скорее всего, её носители — потомки выходцев из южнорусских или украинских земель, где тюркские заимствования в быту и прозвищах были обычны. Если ваш предок носил такое прозвище, он мог быть заметным по внешности или, что менее вероятно, иметь отношение к коневодству или торговле лошадьми. Географически фамилия чаще всего встречается в Украине (особенно в Хмельницкой, Винницкой областях) и на юге России.