Фамилия Ульянчук — характерный пример украинской или белорусской модели образования фамилий с помощью патронимического суффикса -чук. Этот суффикс, широко распространённый на западе Украины и в юго-западных областях Беларуси, указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя лежит в основе. В данном случае основа — имя Ульян, народная форма канонического церковного имени Иулиан (от латинского Julianus — «принадлежащий к роду Юлиев»). Таким образом, Ульянчук буквально означает «сын Ульяна» или «потомок Ульяна».

Интересно, что в русской традиции фамилии с суффиксом -чук встречаются редко — там преобладают -ов/-ев и -ин. Поэтому Ульянчук почти наверняка имеет западнорусское, украинское или белорусское происхождение. В польских и западноукраинских землях эта модель была особенно продуктивной в XV–XVII веках, когда крестьяне и мещане массово получали фамилии по имени отца.

Само имя Ульян в народной среде часто путали с Устином (Юстин) и Ульяной (женская форма), но корень у них разный. Ульян восходит к римскому родовому имени, а не к греческому «справедливый», как у Устина. Эта путаница породила ряд вариантов написания фамилии: встречаются формы Ульянов, Ульянич, а также белорусские Ульянович и Ульянец. Ульянчук стоит среди них особняком именно благодаря суффиксу, который чётко маркирует регион бытования — Волынь, Подолье, Галиция.

По сословной принадлежности предки Ульянчуков, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Фамилии на -чук редко возникали в дворянской среде, где предпочитали польские или русские модели на -ский/-цкий. В документах XVIII–XIX веков носители фамилии Ульянчук фиксируются в основном в ревизских сказках и метрических книгах православных и греко-католических приходов западных губерний Российской империи.

Если искать географический центр, то фамилия Ульянчук сегодня наиболее плотно представлена в Хмельницкой, Житомирской и Ровненской областях Украины, а также в Брестской области Беларуси. В России она встречается реже и часто оказывается результатом миграции XX века. Таким образом, носитель этой фамилии с высокой вероятностью может проследить свои корни до западнорусского крестьянского рода, где имя Ульян передавалось из поколения в поколение, пока не закрепилось в виде фамильного прозвища.