Фамилия Урганов — редкий случай, когда этимология уводит не в сторону профессии или личного имени, а в мир народной ботаники и степного быта. В основе лежит прозвище Урган, а оно, в свою очередь, восходит к нарицательному слову «ургана». Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка» Владимира Даля, в монгольском языке так называли мышиное гнездо в поле, в котором скапливаются луковицы сараны — дикого чеснока, пригодного в пищу.

Эта деталь многое говорит о возможном занятии предка. Скорее всего, родоначальник Ургановых промышлял добычей съедобных луковиц — в голодные годы или в межсезонье сарана была подспорьем в пропитании, и люди знали, где искать мышиные кладовые. Прозвище Урган могли дать и тому, кто жил неподалеку от такого места, но версия с промыслом выглядит убедительнее: в прозвищах чаще отражали занятие или характерную черту, а не топографию.

Словообразовательная модель проста: к основе Урган добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, который указывает на принадлежность потомку человека с таким прозвищем. То есть Урганов буквально значит «сын Ургана». Фамилия закрепилась, когда прозвище перестало быть личным и перешло к детям и внукам.

Монгольское происхождение корня не должно смущать: в южнорусских и сибирских говорах слова из тюркских и монгольских языков приживались легко, особенно там, где русские переселенцы соседствовали со степными народами. Так что фамилия Урганов — не столько о диком чесноке, сколько о контакте культур и умении выживать за счет того, что дает земля.