Фамилия Вербук звучит нехарактерно для русского уха: в ней нет привычных суффиксов -ов или -ин, а финаль -ук выдает возможное западнославянское или балтийское влияние. Скорее всего, перед нами фамилия, сложенная из двух частей: «верб» и «ук». Первая часть восходит к слову «верба» — дерево, ива, известное своей гибкостью и влаголюбием. Вторая часть — суффикс или корень, который может указывать на происхождение или занятие.

Наиболее правдоподобная версия — фамилия образована от прозвища Верба с добавлением суффикса -ук, характерного для украинской и белорусской ономастики. В этих языках -ук часто обозначает принадлежность: Вербук — «тот, кто связан с Вербой», то есть сын или потомок человека по прозвищу Верба. Само прозвище могли дать человеку, который жил у верб, торговал ивовыми прутьями (например, для плетения корзин) или имел внешность, напоминающую вербу — стройный, гибкий.

Менее вероятно, но не исключено, что фамилия имеет немецкие или еврейские корни. В немецком языке «Werbung» означает «реклама» или «вербовка», а в идише «верб» — «верба» (от того же славянского корня). Однако для немецкой фамилии типично окончание -er, а не -uk, поэтому версия со славянским суффиксом убедительнее. В любом случае, фамилия Вербук редкая: в России она почти не встречается, а ее носители, скорее всего, живут на западе Украины или в Беларуси.

С точки зрения словообразования, фамилия не типична для великорусских земель, где преобладают патронимы на -ов. Она стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Вербицкий (от названия села Вербица) или Вербовский, но отличается более простой, прозвищной основой. Если предки носили фамилию Вербук, они, вероятно, были крестьянами или ремесленниками, связанными с природой, а не дворянами — фамилии с суффиксом -ук редко встречаются среди высших сословий.