Фамилия Вербов — относительно редкая, но прозрачная по смыслу. Её основа — слово «верба» (вид ивы или кустарника с пушистыми почками). По самой распространённой версии, предок носителя фамилии получил прозвище Верба: либо за внешнее сходство (высокий, худой, гибкий, как ветка), либо за место жительства — у реки, где росло много верб. Такие прозвища давали людям на Руси, а затем от них образовывали фамилии с помощью патронимического суффикса -ов, который буквально означает «сын Вербы» или «из рода Вербы».

Менее вероятная, но возможная версия — происхождение от имени или прозвища Верб, которое могло быть связанным с диалектным глаголом «вербить» (гнуть, вязать). В этом случае предок мог заниматься плетением из ивовых прутьев — корзин, верш, рыболовных снастей. Однако первая версия (от названия дерева) считается основной и более правдоподобной.

Фамилия Вербов встречается в разных регионах России, но чаще всего — в южных и центральных областях, где верба — распространённое растение. В списках казачьих фамилий Дона и Кубани она тоже фиксируется, что может указывать на бытование прозвища в вольных сообществах.

Известный носитель — Алексей Игоревич Вербов (родился в 1982 году), российский волейболист, заслуженный мастер спорта. Его фамилия нередко упоминается в спортивной хронике, что делает её узнаваемой для широкой аудитории.

По модели образования фамилия Вербов ничем не отличается от десятков других «растительных» фамилий (Дубов, Берёзов, Кленов, Соснов). Но если Дубовых и Берёзовых много, то Вербов — случай более редкий, что придаёт ей своеобразие.