Фамилия Верноквас — одна из тех редких русских фамилий, значение которой лежит на поверхности, но при ближайшем рассмотрении оказывается не таким однозначным. В основе лежит глагольное сочетание «верно квас», то есть «правильно, хорошо квасить». Словообразовательная модель здесь простая: сложение двух основ (повелительное наклонение глагола «верить» в значении «верно, правильно» или наречие «верно» + существительное «квас»). Суффикс отсутствует, фамилия застыла в форме чистого прозвища. Такие прозвища-фразы (типа Сорвиголова, Убейворота) в русском языке встречаются, но редко, что делает Вернокваса необычным случаем.

Скорее всего, прозвище Верноквас получил человек, который славился умением готовить квас — напиток, имевший в крестьянском быту огромное значение. Квас был не просто питьём, а основой для окрошки, средством утоления жажды в поле и даже лекарством. «Верноквас» — это мастер, чей квас всегда удавался: не прокисал, не горчил, а был в самый раз. Возможно, он держал квасню или торговал квасом на ярмарке. Альтернативная, менее вероятная версия связывает прозвище с переносным значением: «верно квасить» могли сказать о человеке, который постоянно пьянствовал («квасить» в просторечии). Но эта трактовка выглядит натянутой: прямое указание на ремесло в фамилиях встречается гораздо чаще, чем ироничное описание порока.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным регионам, где квас был особенно популярен. Встречается она в основном на территории бывших Курской, Воронежской и Тамбовской губерний. Написание фамилии устойчивое, вариантов вроде «Вернаквас» или «Верноквасов» практически не зафиксировано, что говорит о её позднем закреплении в документах — скорее всего, в XVIII–XIX веках, когда крестьянам начали массово присваивать фамилии. В отличие от патронимических фамилий на -ов и -ин, Верноквас не указывает на отца, а прямо называет самого носителя прозвища, что роднит её с фамилиями-прозвищами вроде Мельник, Кузнец или Скорняк. Это делает её своеобразным «паспортом» предка: он был не просто Иванов сын, а человек, которого знали по делу — по умению делать добрый квас.