Фамилия Винцерева — редкий случай, когда написание подсказывает путь к разгадке. Скорее всего, перед нами не исходная форма, а результат адаптации нерусской фамилии под русские грамматические нормы. Основа «Винцер» с суффиксом -ев указывает на то, что фамилия образована от прозвища или имени Винцер по модели «чей?» — «Винцерев сын», а женский вариант Винцерева закрепился в документах уже за женщиной или через форму жены.

Корень «Винц-» почти наверняка восходит к немецкому «Winzer» — виноградарь, винодел. В немецких землях фамилия Винцер (Winzer) широко распространена и относится к числу профессиональных: так называли человека, возделывающего виноградники или торгующего вином. В России такая фамилия могла появиться у потомков немецких колонистов, которых в XVIII–XIX веках приглашали осваивать Поволжье, Новороссию и Крым. Переселенцы нередко получали русифицированные окончания: Винцер становился Винцеровым, а его жена — Винцеревой. Со временем буква «о» в суффиксе могла перейти в «е» под влиянием акающего произношения или при записи в церковных книгах.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с польским или белорусским словом «winczarz» (виноградарь) или «wino» (вино). В этом случае фамилия прошла бы через ту же профессиональную основу, но с иной географией: западные губернии Российской империи. Однако написание через «ц» (а не через «ч» или «ш») всё же отсылает к немецкому источнику, где буква «z» читается именно как «ц».

По сословной принадлежности предки Винцеревых, скорее всего, относились к крестьянам или мещанам — немецкие колонисты в массе своей были земледельцами и ремесленниками. Дворянских родов с такой фамилией в дореволюционных справочниках не зафиксировано. Если же фамилия исконно русская, то её могли дать человеку, торговавшему вином или державшему кабак, но тогда логичнее было бы ожидать форму Винцарев или Винников.

Сегодня фамилия Винцерева встречается редко: по данным открытых источников, основные носители живут в Ростовской области и Краснодарском крае — как раз в регионах, где исторически селились немецкие виноградари. Это косвенно подтверждает профессиональную версию.