Фамилия Винцевская — яркий пример того, как географическая или профессиональная метка предка превратилась в родовое имя. В её основе лежит прозвище Винце, которое восходит к немецкому слову Winzer — «винодел, виноградарь» или «сборщик винограда». Такое прозвище мог получить человек, занимавшийся выращиванием винограда или производством вина, особенно в регионах с развитым виноделием, например, на юге России, в Молдавии или в немецких колониях Поволжья.

Существует и другая версия происхождения, но она менее правдоподобна. Согласно ей, в основе лежит усечённая форма имени Винсент — Винц. Само имя восходит к латинскому vincens, что значит «завоёвывающий». Однако для славянской среды, где фамилия бытует, связь с конкретным ремеслом или занятием (виноделием) выглядит более естественной и типичной для прозвищ, чем переход редкого католического имени в фамилию.

Суффикс -евск- указывает на типичную модель образования польских, украинских или белорусских фамилий. Окончание -ая (Винцевская) закрепилось в русской языковой среде, в то время как в польском варианте фамилия звучала бы как Винцевский (Wincewski). Таким образом, предок носителя этой фамилии — человек по прозвищу Винце, чьи потомки стали Винцевскими, то есть «те, кто из рода Винце». Фамилия редкая и, скорее всего, имеет локальное происхождение, привязанное к конкретному селу или местности, где жил первый носитель прозвища.