Фамилия Винцевский — одна из тех, что сразу выдают географическое происхождение: её основа — топоним, а суффикс -ский указывает на шляхетскую или, шире, польско-литовскую модель образования. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые часто означали «чей-то сын», фамилии на -ский в старину закреплялись за владельцами земель или выходцами из конкретного места. Так что предки Винцевских, скорее всего, жили в населённом пункте с названием Винцево, Винцева или Винцевичи.

Корень «Винц-» — это искажённая или народная форма от имени Винцент (латинское Vincentius, «побеждающий»). В польской и белорусской традиции имя Винценты давали в честь святого Викентия, и со временем от него пошли названия деревень: Винценты, Винцентово, Винцевичи. Винцевский, таким образом, мог означать «тот, кто из Винцева» — типичная ситуация для фамилий, которые сначала были прозвищем по месту жительства.

Интересная деталь: фамилия встречается в основном на западе современной Беларуси и в восточной Польше, в зоне исторического влияния Речи Посполитой. В Российскую империю её могли принести после разделов Польши, когда шляхта и крестьяне переселялись или записывались в ревизские сказки. В русском языке ударение, скорее всего, падает на второй слог — Винце́вский, хотя в польском оригинале могло быть иначе.

Редкость фамилии — её плюс: она не размыта в массе однотипных образований. Если ваш предок носил её, он почти наверняка был связан с конкретным хутором или усадьбой, а не с безликим ремеслом. Правда, точное место найти уже сложно: мелкие поселения с корнем «Винц-» часто исчезали или меняли названия в XX веке.