Фамилия Витко — характерный пример украино-белорусской модели образования фамилий, на что прямо указывает суффикс -ко. Этот суффикс в восточнославянских языках выполнял роль уменьшительности или принадлежности, а в фамилиях часто закреплялся за потомком человека, носившего исходное прозвище.

Наиболее вероятная основа фамилии — прилагательное «виткий», то есть «вьющийся» (о волосах, растении, стебле). Прозвище Виткий могли дать человеку с кудрявыми волосами, вьющейся бородой или даже с гибким, увёртливым характером. Со временем это прозвище перешло в фамилию в усечённой форме — Витко, где -о выступает как финаль, типичная для украинских и южнорусских фамилий (ср. Коваленко, Шевченко, Гришко).

Менее убедительна версия, связывающая Витко с уменьшительным вариантом имени Виктор (лат. victor — «победитель»). В пользу этой гипотезы нет массовых исторических свидетельств, а сама модель — от имени к фамилии через суффикс -ко — хоть и возможна (как, например, Ванько от Иван), но для имени Виктор более типичны формы Витя, Витенька. Поэтому прозвищная версия выглядит предпочтительнее.

Географически фамилия Витко чаще всего встречается на западе Украины и в Беларуси, что подтверждает её региональную привязку к территории, где суффикс -ко особенно продуктивен. В России она редка и обычно указывает на миграцию предков из этих земель.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Витковский, Виткин, Виткевич, — то Витко стоит особняком: у неё нет дополнительных суффиксов (как -ов или -евич), она максимально короткая и прямая, что говорит о её раннем закреплении как фамилии в крестьянской или казачьей среде, где прозвища редко обрастали лишними формантами.