Фамилия Витов образована от прозвища Витой. В его основе лежит прилагательное «витый», то есть «вьющийся». Скорее всего, прозвище указывало на кудрявые волосы — одну из самых заметных внешних черт. Но было и другое значение: «витым» могли назвать красноречивого человека, чья речь казалась изысканной, манерной, словно «увитой» красивыми оборотами. Менее правдоподобна версия, что в основе фамилии лежит имя Вит — местный вариант имени Виктор (от латинского «победитель»). Словообразовательная модель проста: суффикс -ов указывает на принадлежность («сын Витого»), а со временем форма закрепилась как фамилия. Интересно, что однокоренные фамилии — Витохин, Витушкин — встречаются чаще в северных и центральных областях России, что косвенно подтверждает прозвищное происхождение: в этих краях «витой» как характеристика внешности или речи была в ходу. Фамилия не относится к числу распространённых, но её носители встречаются в разных регионах, что говорит о независимом возникновении в нескольких местах.