Фамилия Витовская образована от имени Витя — народной, обиходной формы крестильного имени Виктор. В переводе с латинского Victor означает «победитель». Имя было популярно во всех сословиях, но в основе фамилии лежит именно его разговорный, домашний вариант, что указывает на простое происхождение родоначальника: скорее всего, он был выходцем из крестьянской или мещанской среды, где полные церковные имена в быту заменяли сокращёнными.

Фамилия оформлена типичным для польской и западнорусской традиции суффиксом -ский, который первоначально указывал на принадлежность к местности или владению. Витовский — буквально «тот, кто из Витово» или «витовский помещик». Названия с корнем Вит- (Витово, Витовка) встречаются в исторических областях Беларуси, Украины и западных регионов России. Таким образом, фамилия могла закрепиться за крестьянином, переселившимся из деревни Витово, или за шляхтичем, владевшим таким имением.

В отличие от фамилий на -ов/-ин, которые образуются напрямую от личного имени (Витин, Витов), модель на -ский чаще фиксирует не отчество, а территориальную или сословную принадлежность. Поэтому Витовская — фамилия, в которой переплелись две версии: прозвищная (от имени Витя) и топонимическая (от названия поселения). Обе версии правдоподобны, но вторая точнее объясняет типичный для знати суффикс, который со временем могли перенять и простые люди, переселившиеся в другие места.

Женская форма Витовская указывает на принадлежность к роду: жена или дочь Витовского. Фамилия нередкая для западных регионов, её носители встречаются среди потомков белорусской и украинской шляхты, а также среди крестьян, получивших фамилию по месту выхода.