Фамилия Волхатюк — один из тех случаев, когда географическая привязка и суффикс говорят едва ли не больше, чем корень. Это типично западноукраинская фамилия, образованная по модели, распространённой в Галичине, на Волыни и в Подолье. Суффикс -юк указывает на «малого» или «потомка»: в украинской ономастике он заменяет великорусские -ов/-ев и означает «сын такого-то» или «человек из рода такого-то». То есть Волхатюк — буквально «сын Волхата» или «потомок Волхата».

Корень Волхат- вызывает вопросы. В нём слышится основа «волх-», родственная древнерусскому «волхв» — жрец, кудесник, мудрец. Однако напрямую выводить фамилию от «волхва» рискованно: в украинских говорах слово «волхв» почти не сохранилось как личное имя или прозвище. Более правдоподобна версия, что Волхат — это вариант имени Вольфганг или Вальдемар, переосмысленный в народной речи. В польском и украинском пограничье такие имена часто адаптировали: например, польское «Wolch» или «Wołch» могло дать прозвище Волхат. Либо же это производное от «волох» — так в старину называли румын или вообще романоязычных пастухов, но здесь скорее всего не «волох», а именно «волх-» с наращением -ат-.

Суффикс -ат- в основе Волхат- тоже не случаен. Он мог указывать на обладателя признака: Волхатый — «тот, кто похож на волха» или «имеющий отношение к волхвам». В украинских фамилиях такие образования встречаются, хотя и реже, чем чисто патронимические. Таким образом, Волхатюк — это фамилия, которая прошла два этапа: сначала от прозвища Волхат (или имени Волхат) образовали родовое имя, а затем добавили уменьшительно-патронимический суффикс -юк.

Географически фамилия Волхатюк почти не встречается за пределами Западной Украины. Наибольшая плотность — в Ивано-Франковской и Тернопольской областях, реже на Волыни. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были крестьянами или мещанами, жившими в сёлах и местечках Речи Посполитой, а затем Австро-Венгрии. В списках казацкой старшины или московского дворянства её нет, что тоже характерно: суффикс -юк почти всегда указывает на простое, сельское происхождение.

В написании фамилии возможны варианты: Волхатюк, реже Волхатюк (с ударением на последний слог). В польских записях XIX века могли писать «Wołchatiuk» или «Wołchaciuk», что подтверждает украинскую фонетику. Никаких известных исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано — это фамилия «тихих» людей, которые веками жили в одном регионе и не попадали в громкие хроники.