Фамилия Вольпов — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не ремесло и не внешность, а, скорее всего, книжное или церковное прозвище. Корень здесь — «волк», но не в прямом зверином значении, а через греческое слово «ликос» (λύκος). Дело в том, что в русской ономастике существует группа фамилий, восходящих к греческим именам с корнем «лик-» — например, Ликей, Ликидон. В просторечии и при бытовой записи необычное «Лик-» могли переосмыслить в более понятное «Волк-», а затем и в фамилию Вольпов.

Суффикс -ов указывает на стандартную патронимическую модель: «чей?» — Вольпов, то есть сын Вольпа. Но сам Вольп — это не имя, а прозвище. Второй, более приземлённый вариант происхождения — от прозвища Волк (или уменьшительного Волп) в прямом значении. Так могли назвать человека одинокого, хищного нравом или, наоборот, того, кого община считала изгоем, «волком». Однако фамилия Волков встречается повсеместно, а Вольпов — штучный экземпляр, что как раз и намекает на искусственное, книжное происхождение.

Географически фамилия тяготеет к центральным и южнорусским областям, но нигде не образует гнёзд. Это не крестьянская фамилия вроде Кузнецов, а скорее семинарская или священническая. В духовных училищах XVIII–XIX веков будущим священникам нередко давали «благозвучные» фамилии, переведённые с греческого или латыни. Так из греческого «Ликос» (волк) могли сделать Вольпов. В этом случае фамилия несёт в себе не бытовую метку, а интеллектуальную, книжную традицию — редкий случай, когда прозвище не приросло к человеку, а было выбрано намеренно.

Встречаются и единичные написания с буквой «ф» в корне — Вольфов, что прямо указывает на немецкое Wolf. Но Вольпов — это именно русифицированная форма, где «ф» заменено на более привычное для русского уха «в». Так что, если вы носите фамилию Вольпов, ваши предки с высокой вероятностью были людьми грамотными, возможно, из духовного сословия, а само прозвище им дали не за характер, а за учёбу.