Фамилия Войтишар — редкая, с неочевидной для русского уха структурой. Её основа — не славянское имя или прозвище, а польское слово wojtisz, то есть «войтов сын». Войт (wójt) в польской традиции — выборный глава сельской общины, деревни или города, аналог старосты или судьи. Суффикс -ар в польском языке часто указывает на принадлежность или профессию, сродни русскому -арь (пекарь, знахарь). Таким образом, Войтишар — это не просто потомок войта, а человек, чей род пошёл от войта, или же тот, кто служил при войте.

Словообразовательная модель здесь не русская, а польско-белорусская. В русских фамилиях на -ар встречаются редко, чаще в западных регионах: в Беларуси, на Украине, в южной части Польши. Фамилия могла попасть в Россию вместе с переселенцами из Речи Посполитой, шляхтой или крестьянами, которые брали фамилию по должности отца. Польское wojtisz звучало как «войтиш», а суффикс -ар придал ей характерную для тех мест форму.

С точки зрения ударения — оно, скорее всего, на последний слог: Войтиша́р. В польском языке ударение фиксированное, на предпоследний слог, но в русском произношении сдвинулось. Встречается и вариант Войти́шар, но он менее вероятен: польская основа этого не предполагает.

Спорных версий две. Первая — что фамилия происходит от немецкого Wächter (сторож) или Wacht (стража), но это натяжка: звуковой переход сложный, а география бытования фамилии (Польша, Беларусь) указывает именно на славянскую основу. Вторая — что это вариант литовской фамилии Vaitišar, от Vaitas (войт), но это скорее параллельная форма, нежели корень.

Однокоренные фамилии — Войтик, Войтович, Войцеховский — все они восходят к тому же «войту», но с разными суффиксами. Войтишар стоит особняком из-за редкого -ар, который в русском языке почти не встречается в фамилиях, а в польском — да. Так что если вы носите эту фамилию, ваши предки, скорее всего, жили на землях бывшей Речи Посполитой и имели отношение к сельскому управлению — либо как наследники войта, либо как его подчинённые.