Фамилия Янчарский образована по одной из самых распространённых в восточнославянской ономастике моделей — с суффиксом -ский. Этот суффикс, как известно из работ Б. Унбегауна, чаще всего указывает на территориальное происхождение: такую фамилию получал человек, владевший или живший в месте, название которого лежит в основе. В случае Янчарского таким местом могло быть селение с корнем Янчар или Янчары. Подобные топонимы встречаются в Польше, на западе Беларуси и Украины — например, деревни с названием Jan Czary или Jan Czarny, которые со временем могли трансформироваться в Янчары.

Корень Янч- восходит к имени Ян — польской и западноукраинской форме канонического имени Иоанн (Иван). Уменьшительно-ласкательный вариант Янчо или Янча (как Ваня от Иван) дал прозвище, а от него — фамилию. В таком случае Янчарский — это «тот, кто из рода Янчи» или «выходец из поселения, где жили люди по прозвищу Янча». Менее вероятна, но допустима связь с тюркским словом «янчар» (янычар) — солдат элитной османской пехоты. Однако для фамилий на -ский, особенно в польско-литовском регионе, тюркская основа нетипична: янычары не оставили заметного следа в шляхетской ономастике Речи Посполитой.

География фамилии сегодня указывает на западные области Украины (Львовщина, Тернопольщина), а также на юго-восток Польши. Это согласуется с историей: в XVI–XVII веках на этих землях активно формировались фамилии на -ский у мелкой шляхты и зажиточных крестьян, желавших подчеркнуть свой статус владением землёй. Янчарские, скорее всего, были не магнатами, а однодворцами или чиншевой шляхтой — людьми, которые имели герб и право на землю, но жили скромно.

Особенность фамилии — редкое сочетание суффикса -ар- перед -ский. Такая модель (Янчар-ск-ий) встречается реже, чем простые Янчевский или Яновский. Она говорит о том, что прозвище Янчар (например, «сын Янчи») уже закрепилось до образования фамилии, и лишь потом к нему добавили шляхетский суффикс. В польских метриках XVIII века можно встретить написание Janczarski — с мягким «ч» (cz), что подтверждает западнославянское происхождение. В русской передаче буква «ч» осталась твёрдой, но этимологически фамилия звучала бы как Янчарский с мягким шипящим.

Для носителя фамилии Янчарский наиболее вероятная версия — предки были выходцами из села или хутора с названием вроде Янчары, расположенного на территории современной Западной Украины или Польши. Сословно они относились к мелкой шляхте, а корень имени — народная форма Иоанна, что делает фамилию одновременно и географической, и патронимической.