Фамилия Задульский — типичный пример модели на -ский, самой распространённой среди польской и западнорусской шляхты, а также среди выходцев из сёл и местечек. В основе фамилии лежит не имя и не ремесло, а географическое название — и это сразу подсказывает нам, кем мог быть предок.

Скорее всего, прозвище Задульский получил человек, родившийся или живший в селении с похожим именем. На карте Восточной Европы встречаются названия вроде Задолино, Задольск, Задолье. Но почему в фамилии — «у», а не «о»? Чередование о/у в корне — не ошибка, а живой диалектный процесс. В говорах могли произносить «Задулье» вместо «Задолье», и эта форма закрепилась в документах. Кроме того, при записи фамилии приказными дьяками нередко возникали неточности: писали на слух, не сверяясь с оригиналом.

Модель образования простая: основа «Задуль-» (от названия места) плюс типичный суффикс принадлежности -ск-, окончание -ий. Такие фамилии изначально отвечали на вопрос «откуда?» и указывали на владельца поместья или выходца из конкретной местности. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще носили крестьяне и горожане, Задульские с большой вероятностью относились к мелкопоместной шляхте или служилым людям.

Встречается фамилия преимущественно в западных регионах — на территории современной Беларуси, в восточной Польше и на западе Украины. Это подтверждает её польско-литовское происхождение: именно там были распространены топонимы с корнем «дол» (долина, низина). В России фамилия редкая, её носители — потомки переселенцев из западных губерний.

Итог: корень — от «дол» (низина) с диалектным переходом «о» в «у», суффикс -ск- указывает на дворянское или шляхетское происхождение, а вся фамилия — это ответ на вопрос «из какого вы села?».