Фамилия Загарнюк — яркий пример украинской модели фамилии, образованной от прозвища или ремесла. Её основа — «загар», что в восточнославянских говорах означало не только «ожог от солнца», но и «копоть», «сажу», а также «запах гари». Человек, получивший такое прозвище, мог быть либо очень смуглым, либо работать с огнём или дымом — кузнецом, печником, смолокуром. Встречается и другая версия: «загар» как «загорелое место», то есть земля, выжженная под пашню, — тогда прозвище могло относиться к земледельцу, расчищавшему участки огнём.

Суффикс «-юк» — типично украинский, один из самых распространённых на Правобережье и западе Украины. Он выполняет роль патронимического или уменьшительного: Загарнюк — это «сын Загара» или «маленький Загар». Такая модель фамилий особенно характерна для Волыни, Подолья, Галиции и Полесья. В польских метриках и реестрах XIX века эта фамилия могла записываться как «Zaharniuk» или «Zagarniuk» — в зависимости от диалекта и писаря.

Родственные фамилии — Загаренко, Загаревич, Загаров. Но Загарнюк выделяется именно суффиксом: если «-енко» — это восточная и центральная Украина, то «-юк» — западная. Поэтому носители фамилии, скорее всего, родом из современных Ровненской, Хмельницкой, Тернопольской или Львовской областей. В российских архивах фамилия встречается редко, что подтверждает её сугубо украинское происхождение.

Сословная принадлежность предков Загарнюков — почти наверняка крестьянская или казацкая. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, а в ревизских сказках XIX века Загарнюки числятся как государственные или помещичьи крестьяне. Среди известных носителей можно назвать разве что современных украинских спортсменов и деятелей культуры, но в исторической ретроспективе фамилия остаётся бытовой, без громких титулов.