Фамилия Загарюк — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель «съедает» исходное прозвище, оставляя от него только корень. Суффикс -юк характерен для западноукраинских и подольских фамилий, особенно распространён в Волынской, Ровенской, Хмельницкой областях. Он указывает на «малого», «сына» или «ученика» того, кто назван в основе. То есть Загарюк — буквально «сын Загара» или «маленький Загар». Но что скрывается за этим «Загаром»?

Здесь возможны два основных варианта, и оба связаны с украинским глаголом «загаряти» — загорать, обгорать на солнце. Первый, самый прямой: прозвище Загар могли дать человеку со смуглой, тёмной кожей, которую природа или работа на солнце сделали «обгоревшей». Второй вариант — профессиональный. В украинских говорах «загаром» иногда называли не просто загар, а ожог или обожжённое место. Так могли прозвать кузнеца, стеклодува, гончара или печника — любого, кто постоянно имел дело с огнём и получал от него отметины на коже или одежде.

Менее вероятна, но возможна связь с диалектным «загар» в значении «запах гари, дым» — прозвище для человека, жившего рядом с печью, кузницей или смолокурней. В пользу украинского происхождения говорит и фонетика: в русских фамилиях на -юк (например, Козлюк) основа обычно ясна, а здесь корень «загар» — чисто украинское слово, которое в русском языке закрепилось позже и с другим оттенком.

Интересно, что фамилия почти не встречается за пределами западных областей Украины и приграничных регионов Беларуси. В России она редка и, скорее всего, попала туда с волнами миграции конца XIX — начала XX века. Фамилия Загарчук, которая существует параллельно, образована по той же модели, но с другим суффиксом (-чук вместо -юк), что типично для Полесья и Волыни. Сословно предки Загарюков — скорее всего, крестьяне или ремесленники, потому что прозвища, данные по внешности или занятию, редко встречались среди дворянства, которое предпочитало фамилии от имён или топонимов.