Фамилия Загарчук — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель «съела» конечный согласный основы. Это типичная фамилия на -чук, которая в украинской ономастике означает «потомок» или «ученик» (как русское -ов/-ев или польское -ич). Но здесь есть важный нюанс: суффикс -чук обычно присоединяется к основам, оканчивающимся на -к (Ковальчук — от Ковалько, Бондарчук — от Бондар). В случае Загарчука основа — прозвище или имя Загарко, где корень Загар- и суффикс -ко. При образовании фамилии -ко отпало, а -чук «проглотило» конечный к, дав Загарчук (а не «Загарковчук»).

Корень загар- в восточнославянских говорах многозначен. Самое прямое значение — «человек с тёмной, загорелой кожей». Это могло быть прозвище крестьянина, много работавшего в поле, или бродяги, жившего под открытым небом. Но есть и вторая, менее очевидная версия: в некоторых диалектах загар означало «огарок», «головешка» — то, что догорело. Тогда прозвище могли дать пастуху, который разводил костры, или человеку с рыжеватыми волосами, напоминающими цвет тлеющего угля.

Географически фамилия Загарчук привязана к западноукраинским регионам — Волынь, Подолье, Галичина. В России она встречается редко, в основном среди потомков переселенцев с Украины. По сословию предки почти наверняка были крестьянами или казаками: фамилии на -чук массово закрепились в XVII–XVIII веках именно в сельской среде, а не среди шляхты.

Спорных версий происхождения немного. Иногда пытаются вывести корень от польского zagar (лесной массив) или от глагола загарати (загорать), но обе гипотезы избыточны: прямая связь с цветом кожи или огнём объясняет прозвище проще и логичнее, без привлечения заимствований.