Фамилия Залука — редкая и с прозрачной, но неоднозначной внутренней формой. На первый взгляд она кажется производной от глагола «залукать» (закинуть, забросить) или существительного «лука» (изгиб, излучина реки, а также хитрость, коварство). Однако ономасты чаще связывают её с диалектным словом «залука» — так в некоторых русских говорах называли заливной луг, поёмное место за речной излучиной, либо участок земли, скрытый за поворотом реки. Человек, живший в таком глухом, удалённом от села месте, мог получить прозвище Залука — по месту жительства.

Менее вероятна, но тоже возможна версия от прозвища, данного за характер. «Лука» в древнерусском языке означала не только «кривизну», но и «хитрость, уловку». «Залука» в этом смысле — человек себе на уме, скрытный, действующий исподтишка. Однако в пользу топонимической версии говорит география фамилии: она чаще встречается в бывших южнорусских губерниях (Курская, Орловская, Воронежская) и на Украине, где слово «лука» в значении «изгиб реки» и производные от него названия особенно распространены.

Модель образования фамилии — бессуффиксная, от прозвища на -а. Такие фамилии (Кривонос, Голова, Залука) возникли в крестьянской среде позже, чем патронимы на -ов/-ин, и часто фиксировали прозвище в той форме, в какой его употребляли в быту. Окончание -а не обязательно указывает на украинское происхождение — в русских говорах тоже немало прозвищ с этим окончанием, особенно усечённых.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Залукин, Лукин, Лукашов) показывает, что Залука стоит особняком: в ней нет суффикса принадлежности, а значит, она не отвечает на вопрос «чей?», а прямо называет человека. Это делает её одной из самых старых по типу — прозвищных фамилий, которые могли закрепиться за родом ещё в XVI–XVII веках без последующей русификации.

Дворянских родов с такой фамилией в родословных книгах не значится. Носители Залуки — в основном крестьяне и однодворцы южных окраин России. Если ваши предки носили эту фамилию, ищите их в ревизских сказках Курской или Воронежской губернии: скорее всего, они жили на краю села, у речной луки, откуда и пошло родовое прозвище.