Фамилия Замалтынова — редкий случай, где географическая привязка оказывается важнее, чем прозрачная этимология. Если вы встретили эту фамилию вживую, велика вероятность, что её носитель родом с Урала или из Сибири: именно там сосредоточены основные точки бытования. Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов, который в женском роде даёт окончание -а. Мужской вариант — Замалтынов.

Корень «замалтын» — тёмный. Самое правдоподобное объяснение лежит в диалектной лексике. В русских говорах, особенно пермских и сибирских, слово «замолотный» или «замолоток» связано с молотьбой. «Замолот» — начало молотьбы, первый сноп. «Замалтын» могло быть прозвищем человека, который отвечал за начало обмолота, или того, кто получал долю с первого обмолота. Фонетический переход «о» в «а» (аканье) в безударной позиции дал форму «Замалтын», а не «Замолтын». Сравните с фамилиями Замолотов, Замолотнев — они того же корня, но сохранили более книжное написание.

Вторая версия, менее вероятная, выводит основу из тюркского языка. В казахском и татарском есть слово «замал» (время, эпоха) или «замана» (современность). Тогда «Замалтын» можно было бы прочитать как «замал + тын» — «спокойное время» или «временный покой». Но против этой гипотезы говорит типично русский суффикс -ов, который в тюркских фамилиях встречается реже, и отсутствие распространённости фамилии в регионах с тюркским населением. Скорее всего, если корень и заимствован, то через русское диалектное переосмысление.

Сословно фамилия не элитарная. Суффикс -ов указывает на крестьянское или мещанское происхождение. В документах XVIII–XIX веков Замалтыновы могли быть государственными или заводскими крестьянами Урала — регион давал много фамилий от ремёсел и сельскохозяйственных процессов. Обратите внимание на необычное сочетание «лт» в корне: это следствие упрощения группы согласных. Полная форма могла звучать как «Замалотов», но в живой речи «замалотын» стянулось в «замалтын». Такое фонетическое сжатие — верный признак того, что фамилия бытовала в устной среде, а не придумана канцелярией.

Если вы ищете однокоренные параллели, посмотрите на фамилии Замолотнев, Замолотов, Молотков. Все они вращаются вокруг одного глагола «молотить». Ваша фамилия — самая редкая в этом ряду, и её написание с буквой «а» в первом слоге и «ы» в корне — ключ к тому, что предки жили в акающем говоре (среднерусском или южнорусском), хотя позже могли переселиться на Урал.