Фамилия Жорницкая — женская форма фамилии Жорницкий, и её разговор стоит начать с суффикса. Окончание -цкий/-ская указывает на географическое или топонимическое происхождение: такую фамилию обычно получал человек, владевший или живший в месте с названием Жорница, Жорники или подобным. В отличие от массовых -ов/-ев, суффикс -ский в XVIII–XIX веках чаще носил дворянский или шляхетский оттенок (в Речи Посполитой — почти поголовно), но в Российской империи его давали и выходцам из духовенства, и переселенцам, менявшим фамилию на «более благородную».

Корень «жорн-» прозрачен: это древнерусское «жорны» — ручные мельничные жернова. От него образованы названия сёл и деревень в Белоруссии, на Украине и в западных областях России (например, Жорновка, Жорнище). Встречается и польский вариант Żornica — от żarno (жернов). Таким образом, предок носительницы фамилии мог быть либо жителем села Жорница (в Гродненской, Волынской или Минской губерниях), либо мельником — человеком, чья работа была связана с жерновами. Прозвище «Жорна» или «Жорник» давали крепкому, выносливому человеку, который «перемалывает» любую работу.

Особенность фамилии — её малая распространённость. В дореволюционных метрических книгах Жорницкие встречаются в основном среди православной шляхты и мещан западных губерний, а также среди униатов. В XX веке часть носителей выехала в Сибирь и на Дальний Восток в ходе столыпинской реформы и после войны. Сравнение с однокоренными фамилиями (Жорнов, Жорников, Жорниченко) показывает, что форма на -цкий тяготеет к более книжному, официальному закреплению прозвища — её могли дать при записи в ревизские сказки вместо простого крестьянского «Жорнов».

Важный нюанс: ударение в фамилии плавает. В русской традиции чаще говорят ЖорнИцкая, но в польско-белорусской среде — Жорн`ицкая или Ж`орницкая. Это не ошибка, а следствие региональных говоров. Если ваши предки были из-под Минска или Бреста, вероятнее второй вариант.

Никаких знаменитых однофамильцев, о которых стоит упомянуть, в открытых источниках нет — фамилия редкая, и её история не обросла громкими биографиями. Но это и делает её ценной: она не «стерлась» от частого употребления и хранит прямую связь с ремеслом или местом, где жили предки.