Фамилия Жулькевская — женская форма от Жулькевский, и её стоит разбирать именно в мужском варианте, чтобы понять корень. Перед нами типичная польская или западнорусская фамилия, образованная по модели с суффиксом -евский/-овский. Такие фамилии обычно давались по названию места жительства: владельческий суффикс -ск- указывает на связь с географическим объектом — селом, имением или урочищем.

Основа «Жульк-» восходит, скорее всего, к польскому слову żółkiew — «желтизна» или к личному имени Żółkiew. Самая известная топонимическая параллель — город Жолква (Żółkiew) на западе Украины, основанный в XVI веке. Если предки носительницы фамилии происходили из окрестностей этого города или владели землёй с похожим названием, их и записали как «те, кто из Жулькева». Окончание -ский в польской традиции было дворянским маркером: его носили шляхтичи, владевшие хотя бы клочком земли. Так что Жулькевские — это род, чья фамилия родилась в шляхетской среде Речи Посполитой, а затем вместе с носителями перешла в русский обиход.

Реже встречается версия, что корень связан с польским żółw — «черепаха», но это менее правдоподобно: суффикс -евский обычно крепится к названиям, а не к прозвищам животных. В любом случае, фамилия Жулькевская не имеет отношения к глаголу «жульничать» — это случайное звуковое совпадение, которое вводит в заблуждение. Польская этимология здесь первична.

В русской среде фамилия осталась редкой, встречается в основном на западе страны и в среде потомков переселенцев из бывших польских губерний. Если вы носите эту фамилию, скорее всего, ваши предки принадлежали к мелкопоместной шляхте, которая после разделов Польши вошла в состав российского дворянства, но со временем утратила привилегии и смешалась с крестьянством и мещанством.