Фамилия Зибер — один из тех случаев, когда носитель фамилии интуитивно чувствует её «нерусское» звучание, и это верно. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, образованных от православных имён или славянских прозвищ, Зибер имеет немецкие корни. В русском контексте это не исконная фамилия, а результат заимствования, чаще всего связанный с приглашёнными в Россию специалистами или переселенцами.

Основа фамилии — немецкое слово Sieber или Süber. У него два основных значения, и оба могли лечь в прозвище первого носителя. Первое — профессиональное: «Sieber» означает «ситовщик», то есть мастер, изготавливающий сита или решёта. Второе — диалектное или старогерманское: «süber» (чистый, опрятный). В этом случае прозвище давали аккуратному человеку. Какая версия правдоподобнее? Для немецких фамилий профессиональный корень встречается чаще бытового прозвища, поэтому версия «ситовщик» выглядит более надёжной, хотя полностью исключать вторую нельзя.

Модель образования проста: это чистая основа без русского суффикса. В отличие от фамилий вроде Зиберов или Зиберин (которые уже были бы адаптированы через -ов/-ев), форма Зибер осталась в исходном виде. Это характерно для фамилий немецких колонистов, особенно в Поволжье, или для специалистов, осевших в Петербурге и Москве в XVIII–XIX веках. В дворянских родословных книгах фамилия Зибер встречается, но не массово: это скорее фамилия интеллигенции, врачей, инженеров, учёных.

Интересная деталь: в русском языке фамилия может склоняться по-разному. Мужская версия (Зибер) склоняется как обычное существительное второго склонения (Зибера, Зиберу), а женская — нет (Анна Зибер). Это типично для фамилий на согласный, но в быту часто возникает путаница, и люди пытаются склонять женский вариант, что лингвистически неверно.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то в немецком пространстве есть вариант Зиберт (Siebert), который распространён гораздо шире. В России же Зибер — редкая фамилия, и её носители, скорее всего, имеют предков, которые либо прибыли по приглашению Петра I или Екатерины II, либо были обрусевшими немцами из Прибалтики. Никакой славянской или тюркской этимологии у фамилии нет — это чистый германизм, сохранившийся в русском ономастиконе без адаптации.