Фамилия Зубровский образована по типичной для восточнославянских земель модели с суффиксом -ский. Такие фамилии чаще всего указывали на географическое происхождение — на связь человека с местностью, названной «Зуброво», «Зубровка» или «Зубров». В основе топонима лежит слово «зубр» — крупное лесное животное, некогда широко распространённое в лесах Беларуси, Литвы и западных областей России. Поселения с таким корнем встречаются в исторических документах: например, деревня Зуброво в Смоленской губернии или Зубровка на территории современной Беларуси. Первым носителем фамилии мог быть помещик, владевший землёй в таком месте, или крестьянин, переселившийся оттуда и получивший прозвание по месту выхода.

Менее вероятная, но допустимая версия — происхождение от прозвища Зубр. В древнерусском языке «зубр» могло означать не только животное, но и сильного, могучего человека, похожего на этого зверя. Однако суффикс -ский в таких прозвищных фамилиях встречается реже: обычно он закреплялся за дворянскими родами или выходцами из шляхты. Поэтому для Зубровских более правдоподобна именно топонимическая версия. В пользу этого говорит и то, что фамилия чаще фиксируется в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси и Украины, где топонимы с корнем «зубр» были особенно распространены.

Словообразовательная модель здесь проста: основа «Зубр» плюс суффикс принадлежности -ов- (как в названиях деревень Зуброво) и далее типичный для фамилий шляхты суффикс -ский. Это не фамилия-прозвище в чистом виде, а скорее указание на родовое гнездо. В социальном плане Зубровские могли относиться к мелкопоместному дворянству или к крестьянам, чьи предки получили фамилию по названию деревни при переписях.

Среди однокоренных фамилий — Зубров, Зубрин, Зубрицкий. Последняя особенно близка по модели: Зубрицкий — от Зубрица, а Зубровский — от Зубров. Разница лишь в суффиксе топонима, что подтверждает региональное варьирование названий. Если ваша фамилия Зубровский, велика вероятность, что ваши предки происходили из западной части России или из Беларуси, где и сегодня можно найти деревни с таким названием.