Фамилия Зюбровский образована по типичной для польской и западной русской шляхты модели: основа + суффикс -ский. Эта модель указывала на принадлежность к месту или владельцу поместья, а в более широком смысле — на дворянское происхождение. Поэтому первое, что нужно понять: носитель фамилии Зюбровский — это, скорее всего, потомок человека, владевшего землёй или жившего в населённом пункте с названием Зюброво, Зюбров или Зюброва.

Ключевая загадка — основа «Зюбр». В русском языке есть слово «зубр», но с начальным «зю» — это характерная черта западнорусских говоров и польского языка, где «zubr» произносится с мягким «з». В белорусском и польском языках «зубр» (żubr) — это тот же лесной бык, символ силы и дикости. Таким образом, Зюбровский в основе — это «зубровский», то есть человек из мест, где водились зубры, или владелец земель, названных в честь этого зверя.

Вторая, менее очевидная версия, касается прозвища. В старину «зубром» (или «зюбром») могли прозвать крепкого, упрямого, неуступчивого человека или же того, кто внешне напоминал этого зверя — например, имел крупные зубы или густую бороду. Но в случае с фамилией на -ский прозвищное происхождение менее вероятно: такой суффикс чаще прикреплялся к географическим названиям, а не к личным характеристикам. Крестьянину с прозвищем Зюбр дали бы фамилию Зюбров, а не Зюбровский.

Географически фамилия тяготеет к бывшим землям Речи Посполитой: современные Беларусь, западная Украина, восточная Польша. В России она встречается редко и, как правило, указывает на миграцию предков из этих регионов после разделов Польши в конце XVIII века. Если искать деревню Зюброво, то она есть, например, в Тверской области, но это уже результат переноса названия переселенцами или случайное совпадение.

Таким образом, Зюбровский — фамилия шляхетского типа, связанная с местом, а не с ремеслом. Предки носителя этой фамилии, вероятно, были мелкопоместными дворянами или однодворцами (государственными крестьянами из обедневших шляхтичей) на территории современной Беларуси или западной России. Никаких выдающихся исторических личностей с этой фамилией в открытых источниках не зафиксировано, что типично для нераспространённой родовой фамилии.