Фамилия Албук — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от множества фамилий на -ов или -ин, образованных от крестильных имён, Албук явно имеет иную природу. Скорее всего, это фамилия, возникшая из прозвища, и её корни стоит искать в тюркских или кавказских языках.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с тюркским словом «албук» или «албука», что может означать «пестрый», «пятнистый» или «рябой». В тюркской антропонимике такие прозвища давали по внешним признакам — например, человеку с веснушками или неровным цветом кожи. Встречается и другой вариант: в некоторых диалектах «албук» — это название растения или травы, что могло указывать на занятие предка, связанное со сбором или продажей зелени.

Фамилия не имеет типичного русского суффикса, что говорит о её поздней фиксации или о том, что она была принесена в русскую среду извне. Скорее всего, носители фамилии Албук — потомки выходцев из Крыма, Северного Кавказа или Поволжья, где тюркские языки были распространены. Встречается она преимущественно в южных регионах России и на Украине, что подтверждает эту географическую привязку.

Версия о славянском происхождении маловероятна: корень «алб-» нехарактерен для русских прозвищ, а попытки связать его с «албым» (бледным) или «алым» (красным) натянуты и не подтверждаются лингвистически. Поэтому основная гипотеза — тюркское прозвище, которое закрепилось как фамилия без изменений.

Фамилия Албук относится к числу тех, что не имеют массового распространения и не попали в крупные справочники русских фамилий, например, в словарь Б. Унбегауна. Это делает её особенно интересной для семейного исследования: каждый случай — почти наверняка результат миграции или смешения культур, а не массовой раздачи фамилий по месту жительства или профессии.