Фамилия Ангуровы (в мужском варианте — Ангуров) восходит к тюркскому прозвищу Ангур. Слово «ангур» пришло из персидского языка, где означает «вино», а в таджикском — «виноград». Поэтому предок, получивший такое прозвище, скорее всего, занимался выращиванием винограда или изготовлением вина. Это одна из тех фамилий, где профессия или занятие человека закрепились в имени семьи.

Словообразовательная модель здесь проста и типична для русских фамилий: к основе Ангур добавили суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?»). Так, Ангуров — буквально «сын Ангура» или «потомок Ангура». Фамилия закрепилась в мужской форме, а для обозначения всей семьи используется форма множественного числа — Ангуровы.

Точное время и место возникновения фамилии Ангуровы установить сложно. Процесс формирования фамилий был длительным, и такие прозвища могли появиться в разных регионах, где были распространены тюркские языки и виноградарство. Однако можно уверенно сказать, что эта фамилия — памятник восточной письменности и культуры, сохранивший в себе древнее слово, связанное с винодельческими традициями.

Среди однокоренных фамилий можно назвать Ангуровский, Ангурян — они тоже образованы от той же основы, но с другими суффиксами, что указывает на разные пути адаптации в русском и соседних языках.