Фамилия Ануркины (в исходной форме Ануркин) образована от имени Анурка — просторечной, обиходной формы крестильного мужского имени Онуфрий. Само имя Онуфрий восходит к древнеегипетскому корню и, по наиболее распространённой версии, означает «священный бык». В русской традиции такие сокращённые имена (Анурка, Онурка) были нормой: полное церковное имя казалось длинным и сложным для повседневного общения, поэтому его «укорачивали» до двух-трёх слогов.

С точки зрения словообразовательной модели, фамилия Ануркин построена по самому распространённому в России типу: к основе (Анурк-) добавляется суффикс принадлежности -ин. Суффикс -ин, в отличие от -ов/-ев, крепится к основам, оканчивающимся на гласный или на -а/-я. Таким образом, Ануркин буквально означает «чей?» — «сын Анурки» или «потомок Анурки». Это типичная «патронимическая» фамилия, отвечавшая на вопрос «ты чей будешь?».

Отдельного внимания заслуживает география фамилии. Фамилия Ануркин (и её варианты) заметно чаще встречается в Мордовии и соседних регионах Поволжья. Это не случайно: мордовский именник исторически активно заимствовал русские имена, адаптируя их на свой лад. Имя Анурка могло войти в обиход местного населения как через православные святцы, так и через бытовые контакты с русскими. Поэтому фамилия Ануркин в Мордовии — это не обязательно «русская» фамилия в строгом смысле, а скорее общее имя, закрепившееся в разных этнических средах.

Точное время возникновения фамилии Ануркин установить сложно. Процесс становления русских фамилий растянулся на несколько столетий: в центральных регионах он завершился к XVII веку, на окраинах (включая Мордовию) мог продолжаться и в XIX веке. Можно лишь предположить, что фамилия оформилась не позднее середины XIX века, когда фиксация фамилий стала обязательной для всех сословий.

На письме встречаются варианты Ануркин и Ануркины (последнее — форма множественного числа, указывающая на род или семью в целом). Фамилия не относится к числу широко распространённых, но её носители встречаются не только в Мордовии, но и в других регионах России, что говорит о миграциях потомков того самого Анурки.