Фамилия Аппаков имеет очень интересную историю происхождения и относится к распространенному типу древнейших восточных фамилий, ведущих свое начало от тюркского прозвища Аппак. Фамилия Аппаков образована от прозвища Аппак, которое восходит к татарскому «ап-ак», что в переводе на русский язык означает «совершенно белый». Скорее всего, таким прозвищем нарекли светловолосого, бледнолицего человека. Возможным предком Аппаковых является крымско-казанский мурза Аппак, который перешел на русскую службу в 1519 году.