Фамилия Арбузников образована от прозвища Арбузник, которое восходит к нарицательному «арбуз». Арбуз — это растение рода Арбуз семейства Тыквенные, бахчевая культура, является многолетним растением. Выращивается из-за своих плодов, которые являются крупной гладкой шаровидной тыквиной с сочной сладкой мякотью обычно ярко-красного цвета. Скорее всего, прозвище Арбузник получил купец, торгующий арбузами. Однако, такое прозвище могло носить и иронический характер: так Арбузником могли прозвать полного, круглолицего человека. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Арбузник, со временем получил фамилию Арбузников.