Фамилия Ариянц — редкий случай, когда окончание выдаёт происхождение безошибочно. Суффикс -янц (в дореволюционной записи часто -янцъ) — это русская передача армянского патронимического суффикса -ян или -янц, указывающего на принадлежность к роду. Отсекаем суффикс — остаётся основа «Ари». Соблазнительно связать её с греческим именем Арий (от Ἄρειος — «посвящённый Аресу»), но для армянской фамилии это маловероятно. Корень, скорее, тюркский или арабский: имя Ари (или Гари) в значении «уважаемый», «почтенный», либо вариант имени Арий, популярного у народов Кавказа и Закавказья.

Модель образования проста: личное имя Ари (или прозвище от него) плюс патронимический суффикс -янц. В дореволюционной России, особенно в южных губерниях и на Кавказе, армянские фамилии часто русифицировали, добавляя -ов или -ев, но Ариянц сохранило исконную форму. Это говорит о том, что носители фамилии либо долго жили в среде, где армянский язык и традиции были сильны (например, в Нахичевани-на-Дону, в Крыму или в Закавказье), либо фамилию записали в документах уже в советское время, когда «национальные» суффиксы перестали заменять на русские.

В армянском языке фамилии на -янц (а не на -ян) считаются более архаичными. Они чаще указывают на происхождение из западных областей исторической Армении — территории современной Турции. Среди ономастов бытует мнение, что такие окончания встречались и у старой знати, но это не железное правило: многие крестьянские роды тоже носили -янц. В любом случае, предки человека с фамилией Ариянц были армянами, а прозвище родоначальника, вероятно, звучало как Ари — возможно, так звали деда или прадеда, который пользовался особым уважением в общине.

Фамилия редкая. В современных базах данных она встречается единично, преимущественно на юге России — в Краснодарском крае, Ростовской области — и в Москве. Сословной принадлежности по ней не определить: армянские фамилии на -янц носили и купцы, и ремесленники, и священники. Единственное, что можно сказать с уверенностью: перед нами не переосмысленная русская фамилия и не случайное заимствование — это чисто армянская родовая метка, которую не смогли стереть ни столетия, ни смена языка.