Фамилия Адиянц — один из тех случаев, когда суффикс сразу указывает на географию и этническое происхождение. Окончание -янц (или более привычное -ян) — это типичный армянский патронимический суффикс, означающий «принадлежащий к роду» или «потомок». В досоветской орфографии он часто записывался как -янц (с буквой «ц» на конце), что и закрепилось в русском написании. Таким образом, Адиянц — это потомок человека по имени или прозвищу Адий, Ади или Адик.

Основа фамилии — Адий — может восходить к нескольким источникам. Самая вероятная версия: личное имя Адий (Ади) — это сокращённая форма от более длинных армянских имён, например, от Адик (уменьшительное от Адам) или от Адиан (возможно, связанного с именем Адриан). В армянском языке суффикс -ян (и -янц) присоединялся к основе, образуя фамилию по отцу: «сын того, кого звали Ади». Вторая версия, менее распространённая, но возможная: прозвище, связанное с арабским словом «ади» (справедливый, правый) — в армянской среде такое заимствование могло закрепиться как личное имя или прозвище.

С точки зрения социального контекста, фамилии на -янц (в отличие от -ян) чаще встречаются у армян, переселившихся на территорию Российской империи в XVIII–XIX веках, особенно из Западной Армении или Крыма. Фонетический облик фамилии — с твёрдым «ц» на конце — мог возникнуть при адаптации армянской фамилии к русской паспортной системе, где окончание -янц фиксировалось как отличительная черта рода. Носители фамилии Адиянц — это, скорее всего, потомки армянских ремесленников, торговцев или священнослужителей, так как патронимы на -янц не были закреплены за каким-то одним сословием.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Адиян (без «ц») — более распространённый вариант, который встречается и в Армении, и в диаспоре. Форма Адиянц — более редкая и консервативная, сохранившая старую орфографическую традицию. Встретить её можно в основном в среде армян, чьи предки жили в городах Российской империи — Ростове-на-Дону, Ставрополе, Краснодаре.