Скорее всего, фамилия Аршукова образована от топонима Аршуки. В Новгород-Северском районе Черниговской области Украины есть село Аршуки. Вероятно, родоначальник фамилии родился или жил в этих местах. Происхождение самого топонима возможно от слова «арча» - среднеазиатский вид можжевельника. Аршуковы - это дворянский род, зафиксированный в родословной книги Черниговской губернии. В результате, потомок человека, обладающего прозвищем Аршук, со временем получил фамилию Аршукова. К известным представителям данной фамилии относится Аршуков Олимпий Иванович (05.03.1883, г. Мглин Орловской губ. Он был выходцем из семьи потомственного дворянина, окончил юридический факультет, стал коллежским ассесором. С 1919 по 1 авг. 1920 года являлся помощником военного прокурора военно-окружного суда.