Фамилия Астраков образована от именования Астрак, которое, вероятно, является фонетическим вариантом прозвища Острак (Остряк), которое этимологически связано с нарицательным «остряк». Так на Руси называли остроумного человека, шутника, острослова. Существовало и еще одно значение слова «остряк» - «острый, резвый, бойкий человек, ребенок». В любом случае именование Острак указывало на особенности характера и темперамента его носителя. Не исключено, что именование Астрак образовалось в результате ряда модификаций имени Евстрат: Евстрат – Астрат – Астрась. Начальное «ев» под влиянием диалектов перешло в звук «о». Имя Евстрат восходит к греческим словам eu — «хорошо» и stratiōtēs — «воин» и в переводе на русский означает «хороший воин». Возможно, что именование Астрак связана с индоевропейским корнем «астр» со значением «звезда». Так и прозвище Астрак закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Астраков. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Астрак, со временем получил фамилию Астраков.