Фамилия Белятова образована по самой распространённой в русской ономастике модели — через суффикс -ов/-ев, который в женском роде даёт окончание -а. Мужской вариант — Белятов. Основа здесь — прозвище или мирское имя Беляй (Беляк, Белой), которое в древнерусской традиции давали людям со светлыми волосами, бледной кожей или просто как ласковое прозвище. Слово «белый» в крестьянской среде имело и дополнительный смысл: «чистый», «добрый», «незапятнанный». Иногда так называли человека, который носил белую одежду или занимался обелением холстов.

Словообразовательный суффикс -яй (как в Беляй, Худяй, Малыш) указывает на то, что прозвище носило индивидуальный, а не родовой характер. В XV–XVII веках такие имена-прозвища свободно заменяли крестильные имена в быту. Фамилия закрепилась, когда потомков Беляя начали записывать как «Белятовы дети» — то есть дети Беляя. Это типичная патронимическая модель, характерная для центральных и северных регионов России.

Географически фамилия Белятова встречается рассеянно, без ярко выраженного гнезда. Она фиксируется в документах по Тульской, Рязанской, Нижегородской губерниям, а также на Урале. Встречаемость невысокая, что говорит о том, что родоначальник не был крупным землевладельцем: фамилии крестьян и посадских людей часто оставались локальными и не давали массового распространения.

В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» модель на -ов/-ев от прозвища с основой «бел-» описана как одна из древнейших и самых продуктивных. Однако фамилия Белятов (Белятова) не упоминается в числе широко известных — это редкий случай, когда прозвище не превратилось в дворянскую фамилию, а осталось в крестьянской или мещанской среде. Это подтверждает и отсутствие фамилии в списках столбового дворянства.

Ещё одна версия, менее вероятная, но возможная: основа могла быть связана с тюркским словом «билят» (знающий, мудрый), но для русской фамилии такая этимология натянута. Фонетика и суффикс однозначно указывают на славянское происхождение от «белый». Так что предки носительницы фамилии Белятова — скорее всего, русские крестьяне или ремесленники, получившие прозвище за внешность или занятие, связанное с белым цветом.