Фамилия Берестецкий — типичная «географическая» фамилия, которую получил человек, связанный с местом под названием Берестечко. Это небольшой город на Волыни, в нынешней Гороховской общине Волынской области Украины. Предка, носившего эту фамилию, скорее всего, называли «берестецким» потому, что он оттуда родом, жил там или владел землями в той округе. Модель образования прозрачна: к названию города (Берестечко) добавили суффикс -ск- и окончание -ий, что по-русски и по-украински указывает на принадлежность к местности.

Само название города выводят от слова «береста» — верхнего, светлого слоя берёзовой коры. Возможно, в этих краях когда-то жили мастера, которые драли бересту и делали из неё туеса, лапти или короба. Но не исключено, что поселение просто стояло среди берёзового леса, и имя дали по характерному дереву. В любом случае, связь с берёзой здесь прямая.

История у Берестечка драматичная. Под этим городом в июне 1651 года произошло одно из самых кровавых сражений Хмельниччины. Объединённое казацко-татарское войско потерпело поражение от армии польского короля Яна Казимира, а хан Ислам III Гирей в разгар битвы захватил в плен самого Богдана Хмельницкого и увёл орду. Оставшиеся казаки несколько дней отбивались в окружении, пока часть из них не вышла из болот. Итогом той войны стал Белоцерковский договор, урезавший права казачества. Для фамилии Берестецкий эта битва — не обязательная, но яркая историческая метка, которая всплывает в памяти при упоминании города.

Среди известных носителей фамилии — Владимир Борисович Берестецкий (1913–1977), физик-теоретик, доктор наук и профессор. Он заведовал лабораторией в Институте теоретической и экспериментальной физики АН СССР и стал первым заведующим кафедрой теоретической физики. Его работы в области квантовой электродинамики и физики элементарных частиц — заметная страница советской науки.

Если коротко: фамилия Берестецкий прямо говорит о корнях её обладателя на западе Украины, в краю берёз и давних казацких боёв.