Фамилия Берестовская принадлежит к распространённому типу русских фамилий, образованных от прозвища или мирского имени с помощью суффикса -ск-. Этот суффикс часто указывал на происхождение от географического названия или на принадлежность к роду, основанному на личном имени. В основе фамилии лежит слово «берест». Тут возможны два основных объяснения.

Первое и самое вероятное: прозвище Берест дали человеку, который работал с берестой — верхним слоем берёзовой коры. Береста была незаменимым материалом в крестьянском быту: из неё плели лапти, короба, туеса, делали поплавки и даже использовали как бумагу для письма. Мастера-берестянщики ценились, и прозвище легко закреплялось за родом. Фамилия Берестовский или Берестовская в таком случае означает «потомок Береста», то есть человека, чьё прозвище прямо указывало на его ремесло.

Вторая версия связана с деревом берест (вид вяза, ильм). В древнерусской традиции были распространены мирские имена, образованные от названий растений, деревьев и явлений природы (Дуб, Калина, Берёза). Имя Берест могли дать ребёнку как оберег или по внешнему сходству. В этом случае фамилия Берестовская — просто «принадлежащая роду Береста», без привязки к профессии.

Обратите внимание на суффикс -ск-, который отличает эту фамилию от более простых Берестов или Берестнев. Фамилии на -ский/-цкий традиционно считались дворянскими или польско-шляхетскими, но в России они широко распространились и среди духовенства, и среди крестьян, особенно в западных и южных губерниях. Носительница фамилии Берестовская могла происходить из семьи, где кто-то из предков получил образование в семинарии (семинаристам часто давали фамилии по церковным праздникам, растениям или красивым названиям), либо из переселенцев, взявших фамилию по названию места жительства — например, деревни Берестово или Берестовка. Такие деревни есть в России и на Украине, и фамилия могла возникнуть независимо в разных регионах.

Написание фамилии — Берестовская, с ударением на втором слоге (Бере́стовская) или на третьем (Бересто́вская) — зависит от местной традиции. В любом случае, корень «берест» прочно связывает носителей фамилии с миром ремёсел, природы и древнерусской антропонимии.