Фамилия Берестовские — это не просто вариант на «-ский», а топонимическая модель, указывающая на происхождение из конкретного места. Фамилии такого типа в старину получали дворяне и шляхта по названию своего поместья, а затем и крестьяне — по селу или деревне, откуда они вышли. В основе фамилии Берестовские лежит название населённого пункта — Берестово или Берестовка. Таких сёл и деревень немало на территории современной Беларуси, Украины и западных областей России (например, Берестово в Хмельницкой области или Берестовка в бывшей Витебской губернии). Первым носителем фамилии стал человек, которого записали как «Берестовский» — то есть выходец из Берестова.

Само название Берестово, в свою очередь, восходит к слову «берест» — листопадному дереву из рода вязов, распространённому в этих краях. Это не берёза и не береста, хотя в народной этимологии их часто путают. Берест — дерево с твёрдой древесиной, которое использовали в хозяйстве, и селения при берестовых рощах часто называли именно так. Вторая версия связывает фамилию с берестой (корой берёзы), но она менее убедительна для топонимики: берестяные промыслы не давали названий целым деревням, в отличие от характерных природных ориентиров.

Суффикс «-ский» в фамилии Берестовские — классический признак польско-белорусского влияния. В отличие от крестьянских фамилий на «-ов» (Берестов), форма на «-ский» первоначально закреплялась за шляхтой и духовенством, а затем распространилась на всех жителей региона. Поэтому предки современных Берестовских могли быть как мелкими землевладельцами, так и свободными крестьянами, переселёнными из одного села Берестово в другое — и записанными по месту прежнего жительства.

Фамилия Берестовские — не единичный случай, а часть гнезда однокоренных фамилий: Берестов, Берестнев, Берестюк. Однако именно форма с «-ские» чётко указывает на географические корни и, скорее всего, на происхождение из западных регионов бывшей Речи Посполитой. Точное время возникновения фамилии назвать сложно, но в документах XVIII–XIX веков Берестовские уже фигурируют как дворяне и мещане Волынской, Подольской и Минской губерний.