Фамилия Бескоровайный — редкий пример того, как народная наблюдательность и местные говоры запечатлелись в родовом имени. В её основе лежит прозвище, а само слово строится по простой, но неочевидной модели: приставка «без-» (в произношении часто «бес-»), корень «-коровай-» и суффикс прилагательного «-н-». Чередование «а» и «о» в корне — не ошибка, а прямое влияние «окающих» говоров, где безударное «о» звучит отчётливо: вместо литературного «каравай» в народе говорили «коровай». Так что написание Бескоровайный отражает именно произносительную норму южнорусских и среднерусских диалектов.

Исходное прозвище «Бескоровайный» означало «без каравая». Но что именно подразумевалось под этим? Тут есть две версии. Первая, самая прямая: так могли назвать крестьянина, чей надел давал настолько скудный урожай, что не хватало зерна даже на главный хлеб — каравай. Вторая версия уходит в обрядовую жизнь. В тамбовских областях, например, словом «каравай» называли не только хлеб, но и девичник — предсвадебный обряд с песнями и угощением. Соответственно, «бескоровайный» мог означать парня, который не мог позволить себе ни богатой свадьбы, ни положенного по обычаю каравая. Обе версии рисуют образ человека небогатого, вынужденного обходиться без того, что для других было нормой.

Сама фамилия — типичная для украинской и южнорусской ономастики модель на «-ный». Такие фамилии (Безбородый, Беспалый, Безуглый) часто возникали из прозвищ, описывающих внешность или имущественное положение. Бескоровайный — не исключение: он стоит в одном ряду с Бесхлебным или Бессольным, указывая на прямое житейское обстоятельство.

Географически фамилия встречается в основном на юге России и в восточных областях Украины — там, где «окающий» говор был в ходу. В письменных источниках XVIII–XIX веков её могли записывать по-разному: и через «а» (Бескаравайный), и через «о». Современное написание закрепилось под влиянием диалектной традиции, а не книжной нормы.

Таким образом, Бескоровайный — не просто «тот, кто без каравая». Это меткое прозвище, за которым стоит либо реальная бедность, либо неспособность соблюсти свадебный обычай. В любом случае, фамилия эта — живое свидетельство того, как крестьянский быт и местная речь формировали родовые имена, не нуждаясь в книжной правильности.