Фамилия Безкоровайный — один из тех случаев, когда прозвище, лёгшее в основу, говорит о быте и нравах предков гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Её смысл прозрачен, но за кажущейся простотой скрывается несколько пластов народной культуры.

В основе фамилии лежит словосочетание «без каравая». В «окающих» говорах, где вместо «а» произносили «о», оно звучало как «без коровая». Отсюда и современное написание с корнем -коровай-. Слово «каравай» в разных регионах имело разное значение. В рязанских говорах так называли пресный хлеб или лепёшку, в новгородских — круглый пирог с курицей, в тульских — крутую кашу, запечённую в миске. В тамбовских областях у слова «каравай» было и вовсе особое значение — девичник. Но во всех случаях речь шла о главном на столе — о хлебе, сытости и достатке.

Прозвище Безкоровайный могли дать по двум противоположным причинам. Первая — бытовая: бедный человек, в доме которого хлеб был редкостью, или, напротив, скупой и негостеприимный хозяин. Вторая — охранительная, обереговая. В древнерусской традиции родители часто давали детям «отрицательные» имена (Некрас, Нелюб, Немил), чтобы отвести от них злые силы. Надеясь, что мальчик вырастет благополучным, всегда сытым и здоровым, его нарекали Безкоровайным — как бы «без хлеба», чтобы настоящая нужда обошла стороной.

С точки зрения словообразования, это типичная украинская или южнорусская фамилия на -ый (сравните: Безбородый, Безрукий). Суффикс -ый указывает на качественную характеристику человека. Встречается она в основном на территориях, где исторически были распространены «окающие» говоры — в Черниговской, Полтавской, Курской, Воронежской областях.

В отличие от многих фамилий, образованных от профессий или имён, Безкоровайный несёт в себе не столько указание на занятие предка, сколько на его социальный статус или — что вероятнее — на родительское пожелание. Это фамилия-оберег, которая должна была привлечь в дом достаток через отрицание его отсутствия.