Фамилия Биляч — редкий пример, где суффикс -ач работает не по самой частой модели. В русских фамилиях -ач обычно указывает на профессию или характерное действие (трубач, ткач, скрипач), но в данном случае основа явно не глагольная. Скорее всего, перед нами прозвище, образованное от диалектного или старого слова «биля» — так в некоторых южнорусских и украинских говорах называли нечто белое, светлое, либо человека с очень светлыми волосами или бледной кожей. Суффикс -ач в такой конструкции усиливает признак: «биляч» — тот, кто выделяется белизной, «беляк». Это роднит фамилию с более известными Белов, Беляев, Беляк, но Биляч сохранила более архаичную фонетику.

Есть и другая версия, связанная с тюркскими корнями. Слово «биль» в ряде тюркских языков означает «знание», «мудрость», а суффикс -ач мог придавать значение «знающий», «учёный». Однако это предположение слабее: фамилия Биляч не встречается массово в регионах с сильным тюркским влиянием, а её носители фиксируются преимущественно в западных и центральных областях России, что склоняет к славянской этимологии.

Географически фамилия крайне редкая. По открытым данным, большинство носителей Биляч проживают на юге России и в Украине — в Краснодарском крае, Ростовской области, а также в Белгородчине. Это подтверждает связь с южнорусскими говорами, где слово «биля» действительно бытовало. Встречаются также единичные случаи в Сербии и Хорватии, что может указывать на независимое образование фамилии в балто-славянской среде, где корень «бил-» означал «белый».

Сословная принадлежность предков не прослеживается: фамилия не дворянская и не купеческая, скорее крестьянская или казачья. Окончание на -ач без патронимического суффикса (-ов, -ин) говорит о том, что Биляч закрепилась как прозвище, которое не переделали в стандартную форму — такое случалось в сёлах, где фамилии фиксировали поздно и в том виде, в каком их носили в быту.