Фамилия Бирюзов звучит благородно, но её происхождение прозаичнее, чем кажется. В основе лежит название полудрагоценного камня бирюзы, но прямой связи с ювелирным делом у предков могло и не быть.

Слово «бирюза» пришло в русский язык из персидского через тюркские наречия. В тюркских языках «бирюза» означала не только камень, но и имела переносное значение — «победительница» или «счастливая». Однако фамилию Бирюзов, скорее всего, дали не за добычу минералов. Чаще всего такие «цветные» или «каменные» фамилии возникали от прозвищ. Бирюзой могли назвать человека с необычно светлыми, голубоватыми глазами, или того, кто любил одеваться в одежду этого оттенка. В некоторых говорах «бирюзой» называли и просто что-то яркое, приметное.

Суффикс -ов указывает на типичную патронимическую модель: Бирюзов — сын Бирюза. То есть сначала прозвище Бирюза закрепилось за конкретным человеком (вероятно, в XVI–XVII веках), а затем его дети и внуки стали писаться как Бирюзовы. Фамилия не редкая, но и не массовая: она встречается в центральных областях России, на Урале и в Поволжье. В дворянских родословных книгах её нет — это фамилия крестьянская, мещанская или купеческая.

Есть и другая, менее вероятная версия: связь с тюркским словом «бир» (один) и «юз» (сто), что могло дать прозвище «Бирюз» в значении «крепкий, единый». Но эта гипотеза не находит серьёзной поддержки у ономатологов, так как фамилия чётко вписывается в ряд «драгоценных» фамилий (Алмазов, Рубинов, Изумрудов), которые в русской традиции чаще шли от прозвищ, а не от профессий.