Фамилия Бисюков — редкий случай, где на первый взгляд очевидная основа оказывается совсем не тем, чем кажется. Если разложить её по полкам, всё просто: Бисюков — это притяжательное прилагательное с суффиксом -ов, отвечающее на вопрос «чей?». Значит, корень — Бисюк. А вот с корнем и начинается самое интересное.

В русском языке нет слова «бисюк» в прямом значении. Самая правдоподобная версия — это прозвище, образованное от диалектного глагола «бисюкать» или «бисеть». В рязанских и тамбовских говорах «бисюкать» означало «говорить невнятно, бормотать, мямлить». Человека с неразборчивой речью могли прозвать Бисюком — так же, как картавого дразнили Шепелявым, а гнусавого — Гундосовым. Суффикс -юк характерен для южнорусских и украинских прозвищ (вспомните Костюк, Малюк, Бортюк), и со временем это прозвище закрепилось за родом, превратившись в фамилию.

Вторая версия, менее распространённая, выводит Бисюка из тюркских языков. В некоторых тюркских наречиях «бис» или «биз» — это «мы», а «юк» — аффикс принадлежности. Однако такое словосложение для личного имени маловероятно: «мы» редко становится основой прозвища. Эта гипотеза слабая, и серьёзные ономасты, вроде Б. Унбегауна, её не рассматривают.

Географически фамилия Бисюков тяготеет к югу России: её носители чаще всего встречаются в Воронежской, Ростовской областях и в Краснодарском крае. Это косвенно подтверждает диалектную версию — именно в этих местах «бисюканье» как особенность речи было в ходу. Встречается и вариант написания через «е» — Бесюков, но он гораздо реже и может быть результатом ошибки писаря или местного аканья.

Таким образом, предок современного Бисюкова, скорее всего, был человеком с негромкой, невнятной речью, за что и получил своё прозвище. Никакого героического ремесла или знатного рода за фамилией не стоит — просто бытовая наблюдательность, из которой выросла фамилия.