Фамилия Большпаков — один из тех редких случаев, когда слышится иноязычное звучание, но корень оказывается славянским. Основа здесь — не немецкое «больш» (groß), а русское прилагательное «большой», но в необычной фонетической записи. Скорее всего, фамилия образована от прозвища Большпак. Суффикс -ак в русских прозвищах часто придавал слову оттенок характерности или собирательности: «большой» + -ак давало «большак» — так в диалектах называли старшего в семье, главу, а также большую дорогу, тракт. Форма «Большпак» вместо ожидаемого «Большак» — результат аканья (произношения «о» как «а») и последующей фиксации на письме в том виде, как слышалось. То есть прозвище Большпак означало того же «большака» — старшего, главного человека, возможно, старосту или зажиточного крестьянина.

Фамилия образована по стандартной патронимической модели: к основе на согласный прибавили суффикс -ов, получив «сын Большпака». Такая модель — самая распространённая в русских фамилиях, но здесь интересно, что сама основа нестандартна. Встречается и вариант написания Большаков, который гораздо частотнее. Большпаков — это, вероятно, более редкая диалектная или канцелярская фиксация, когда писарь записал прозвище на слух, не исправляя произношение на литературное «о».

Географически фамилия Большпаков тяготеет к южнорусским областям и Поволжью — именно там аканье было нормой, и форма «Большак» легко превращалась в «Бальшак» или «Большпак» в устной речи. В некоторых говорах «большаком» называли не только старшего, но и самого высокого или сильного человека, так что прозвище могло относиться и к физическим данным.

Сравнение с однокоренными фамилиями: Большаков встречается повсеместно, а Большпаков — его локальный вариант, который сохранился именно благодаря письменной фиксации. В метрических книгах XIX века можно найти обе формы даже в одной семье — отец записан как Большаков, а сын как Большпаков из-за ошибки переписчика. Так что носители фамилии Большпаков — это потомки тех, кого в своём окружении называли «большаком», то есть человеком главным, уважаемым или просто заметным.