Фамилия Борщоветский — редкий случай, когда корень ясен, а суффикс заставляет задуматься. Основа «борщ-» сразу отсылает к знаменитому блюду, но это не кулинарное прозвище, а скорее указание на место или занятие. Дело в том, что в древнерусском языке «борщ» означал не суп, а растение — борщевик, или сныть. Эту траву, с кисловатым вкусом, варили в похлёбке, отсюда и пошло название супа. Но прозвище Борщ могли дать человеку, который жил у зарослей этого растения, или крестьянину, который заготавливал его для еды.

Главная особенность фамилии — суффикс «-оветский». Это не типичное окончание вроде «-ов» или «-ский». Скорее всего, мы имеем дело с моделью, где к основе «Борщ» добавили сначала суффикс «-ов» (притяжательный, как в фамилии Борщов), а затем «-ский» (указывающий на принадлежность к местности или роду). То есть Борщоветский буквально означает «происходящий от Борщова» или «из рода Борщовых». Это могла быть фамилия, образованная от названия деревни или хутора Борщово, Борщовка, которые встречаются в Черниговской, Полтавской и других областях Украины, где борщевик рос в изобилии.

Версия о том, что фамилия произошла от прозвища Борщовет, похожего на «бородавчатый» или «шелудивый», маловероятна — такое слово почти не встречается в источниках. Гораздо правдоподобнее, что носители фамилии — потомки людей из местности, названной по растению. Географически фамилия тяготеет к юго-западу России и востоку Украины. Сословно предки могли быть крестьянами или мещанами, но точных данных об их социальном статусе нет — фамилия остаётся локальной и не попала в списки дворянских родов.

Интересна и орфографическая деталь: в старых документах можно встретить написание «Борщовецкий» — с буквой «е» вместо «ы». Это не ошибка, а вариант, возникший из-за произношения: в украинском языке «овецький» звучит мягче, чем «оветский». Так что Борщоветский — это русская адаптация украинской фамилии, а её корни уходят в ту самую траву, которую когда-то варили в щах.