Фамилия Брунчук — редкий случай, когда в основе скорее всего лежит не имя или ремесло, а прозвище по внешнему или поведенческому признаку, которое попало в украинскую модель фамилии. Суффикс -чук типичен для западноукраинских и белорусских земель: он указывал на сына или ученика. В этом смысле Брунчук — «сын Брунка» или «маленький Брунко». Но что скрывается за корнем «брун-»?

Основная версия отсылает к глаголу «брунчать» — в южнорусских и украинских говорах это значит «жужжать», «ворчать», «бренчать» (например, на гуслях или балалайке). Прозвище Брунко могли дать человеку, который постоянно что-то бормочет себе под нос, недовольно ворчит, либо же тому, кто играл на простом струнном инструменте. Вторая версия, менее вероятная, — от диалектного «брунька» (почка растения) или «брун» (родник). В таком случае прозвище могло закрепиться за жителем у родника или за человеком с припухлыми, «набухшими» чертами лица.

В польской ономастике существует фамилия Bruńczuk, которую связывают с корнем «brun» — тёмный, смуглый (от нем. braun). Но для восточнославянского Брунчук эта версия спорна: в украинском языке прилагательное «брунатний» (коричневый, тёмно-бурый) — заимствование из польского, но оно не дало устойчивых прозвищ.

Географически фамилия встречается в основном на западе Украины (Волынь, Ровенская, Хмельницкая области) и в приграничных районах Беларуси. В России — единичные случаи, часто результат переселения или украинских корней.

Сословной привязки нет: Брунчуки могли быть и крестьянами, и казаками. Написание устойчивое — с «у» под ударением. Вариант «Брончук» ошибочен, хотя иногда встречается в метриках XIX века из-за акающего произношения (бр[о]нчук звучало как бр[а]нчук, но записывали на слух).