Фамилия Бублич — редкий пример, где исходное слово (бублик) понятно каждому, а вот механизм образования ставит в тупик. В русском языке фамилии на -ич обычно имеют белорусское или польское происхождение: это патронимы (Иван → Иванович → Иванович как фамилия) или указание на принадлежность к роду. Но Бублич — не от имени, а от прозвища.

Прозвище Бублик в старину могли дать круглому, полному человеку, ремесленнику-пекарю, либо тому, кто торговал баранками. Суффикс -ич в украинской и белорусской традиции часто добавляли к прозвищам, чтобы образовать фамилию по отцу: сын Бублика — Бублич. То есть Бублич — это «сын того, кого звали Бубликом». Такая модель типична для западных регионов бывшей Речи Посполитой: Бублич встречается в Беларуси, на Западной Украине и в пограничных с Польшей областях.

Второй, менее вероятный вариант — что Бублич происходит от топонима. В Польше и Беларуси есть несколько мест с названием Бублики или Бубличе, откуда выходцы могли получить фамилию по месту жительства. Но для этого у фамилии скорее было бы окончание -ский, а не -ич.

Любопытно, что в русской среде фамилия почти не прижилась: носители Бублич в основном сосредоточены в Гомельской, Брестской и Львовской областях. В России её можно встретить лишь у потомков переселенцев с запада. По сословному составу — преимущественно крестьяне и мещане, реже духовенство (суффикс -ич иногда давали семинаристам, но в этом случае основа была бы церковной, а не хлебной).

Таким образом, Бублич — не про бублики как блюдо, а про человека, которого за внешность или занятие прозвали Бубликом. Фамилия живёт там, где говорят по-белорусски или по-украински, и хранит память о прозвище, которому уже не одно столетие.