Фамилия Бублий — одна из тех, которые на первый взгляд кажутся прозрачными (вроде бы «бублик»), но на деле скрывают неожиданный поворот. В русском языке слово «бублик» известно всем, но фамилия образована не от него напрямую, а от украинского или белорусского варианта — «бубель» или «бублій». В этих говорах так называли не хлебобулочное изделие, а пузырь, волдырь или шишку на теле. Прозвище Бублий мог получить человек с заметной припухлостью на лице, с крупной шишкой или даже с характерной «пузырчатой» внешностью.

Модель образования проста: основа «бубл-» (от «бубель») плюс типичный для украинских и южнорусских фамилий суффикс «-ий». Это притяжательное или характеризующее окончание, которое превращает прозвище в фамилию: «тот, кого прозвали Бублий». В украинской ономастике такие фамилии распространены — ср. Гнилий, Кислий, Товстий. Никакого суффикса «-ов» или «-ин» тут нет, фамилия осталась в «чистой» форме, без русификации.

Есть и вторая, более прозаичная версия: в южных и западных регионах «бубликом» называли не только баранку, но и мастера, который их пек и продавал. Однако эта гипотеза слабее: прозвище по профессии скорее дали бы в виде «Булочник» или «Калачник», а «Бублий» — это именно уличное, описательное имя. Тем более что в словарях украинских прозвищ (например, у Ю. Карпенко) «бублій» фиксируется именно в значении «пузырь», а не «бублик».

Географически фамилия привязана к западу Украины и югу Беларуси, а также к приграничным областям России — Брянской, Курской, Белгородской. В списках казаков Запорожской Сечи встречаются носители похожих прозвищ, что указывает на возможное бытование фамилии уже в XVII–XVIII веках. В дворянские родословные книги Бублий не попал: фамилия крестьянская и мещанская, чаще всего встречалась среди свободных хлеборобов и ремесленников.

Сейчас фамилия редкая, но не исчезнувшая. В России её можно встретить в Краснодарском крае и Ростовской области — следствие переселений украинских крестьян в XIX–XX веках. Если вы Бублий, ваши предки, скорее всего, жили на юго-западной окраине Российской империи и носили прозвище по внешней примете, а не по профессии пекаря.